“手把羊肉”是内蒙古著名的民族古板菜。。。用羊肉烹制而成，，因羊肉块大，，就餐时须用手撕而食，，故得名。。。极具民族特色，，醇香味美。。。
手把羊肉，，就是挑选膘肥肉嫩的羊，，就地宰杀，，扒皮入锅，，放入佐料，，举行蒸煮。。。操作简朴明快，，只加一小把盐（也有的不加盐，，吃时蘸盐），，火候恰如其份，，血水消逝不久，，肉熟而不硬，，吃起来又鲜又嫩，，十分适口。。。由于净手后吃肉时一手把着肉，，一手拿着刀，，割、挖、剔、片，，把羊骨头上的肉吃得干清洁净，，以是得名“手把羊肉”。。。
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，，接纳古板的“掏心法”宰杀，，由于这样宰杀的羊由于心脏蓦地缩短，，全身血管扩张，，肉最鲜嫩。。。宰杀后把羊带骨剖析成若干小块放在清水锅里，，不加盐等调味佐料，，用旺火煮，，待水滚沸连忙出锅上桌，，蘸芝麻盐食用，，其肉鲜嫩，，原汁原味。。。但现在推出的“手把肉”煮好后大多都再举行二次加工，，将大块再剖析或小块，，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料举行特殊烹制后再食用，，其鲜嫩稳固但味道越发奇异。。。
